Il ripieno di carne, racchiude in sé il segreto di questa pasta ripiena, piccoli gioielli che oggi come allora fanno di ogni tavola una festa. In passato il ripieno si ricavava probabilmente dagli scarti e dagli avanzi di carne che venivano abilmente riciclati nelle cucine più povere: il ripieno faceva di un guscio di semplice sfoglia un piatto completo e genuino.
